é•‡æ±Ÿé¦™é†‹ä¼ ç»Ÿç”Ÿäñ”工艺剖æž
æ¥æºåQ?a href='http://www.tzet4.cn/news/283.html'>http://www.tzet4.cn/news/283.html æ—‰™—´åQ?022-01-25
我国é£?a href="http://www.tzet4.cn/supply/40.html" target="_blank">é†?/a>çš„å‘é…µå¯åˆ†äØ“¾p–化ã€é…’¾_‘Ö‘é…µåŠé†‹é…¸å‘酵三大生物化å¦å·¥ç¨‹åQŒè¿™ä¸‰å¤§å·¥ç¨‹å›_¯ä¸ºæ¶²æ€ï¼Œä¹Ÿå¯ä¸ºå›ºæ€ã€‚æˆ‘å›½ä¼ ¾lŸå·¥è‰ÞZ¸˜q™ä¸‰ä¸ªå·¥½E‹æœ‰å…¨éƒ¨æ˜¯æ¶²æ€çš„åQŒå¦‚永春¾U¢æ›²é†‹ã€åŽ¦é—¨çŽ«ç‘°é†‹½{?/span>;也有全部是固æ€çš„åQŒå¦‚å››å·ä¿å®é†‹ã€å››å·éº¸é†‹ï¼Œç›®å‰åŸŽé•‡é†‹åŽ‚òq¿æ³›é‡‡ç”¨çš„全固æ€å‘é…?/span>:˜q˜æœ‰åŽ†å²æ‚?span>久的液æ€çš„酶解¾p–化酒精å‘酵和固æ€é†‹é…¸å‘é…늚„å±Þp¥¿è€?a href="http://www.tzet4.cn/supply/139.html" target="_blank">陈醋å’?b>é•‡æ±Ÿé¦™é†‹ã€‚æˆ‘å›½ä¼ ¾lŸçš„食醋å‘酵工艺åQŒä¸½Ž¡æ˜¯æ¶²æ€æˆ–是固æ€å‘酵除醋酸å‘酵外,都属于å¤å¼å‘酵,åÏx‰€è°“糖化åŠé…’ç²¾å‘é…µåŒæ—¶˜q›è¡Œçš„工艺,有äh¿UîC¹‹ä¸ºåŒè¾¹å‘é…üc€‚ä¸¥æ ¼åœ°è®ÔŒ¼Œä»Žé…¿é€ 工艺å¦çš„角度æ¥è®ÔŒ¼Œ˜q™ä¸€å·¥è‰ºä¸»è¦çš„生物化å¦å’ŒåŒ–å¦å应都在å‡è¡¡åœ°è¿›è¡Œï¼Œå¦‚酿酒工艺的液化¾p–化ã€é…’化ã€é…¯åŒ–ç‰å·¥ç¨‹åŸºæœ¬ä¸Šéƒ½åœ¨åŒæ—¶è¿›è¡Œå†³ä¸é™äºŽç³–化和酒精å‘é…µåŒæ—¶˜q›è¡Œè€Œå·²ã€‚è¿™¿Uå¤å¼å‘é…‰|–¹å¼åº”è¯¥è¯´æ˜¯ç”±äºŽæ›²æ³•é…¿é€ æ‰€å†›_®šã€‚与å¤å¼å‘酵对应的是å•å¼å‘酵。峾p–化和酒¾_‘Ö‘é…‰|˜Žæ˜‘Öœ°åˆ†å¼€˜q›è¡Œã€‚甚è‡Ïx¶²åŒ–ã€ç³–化ã€é…’¾_‘Ö‘é…µå‡åˆ†åˆ«˜q›è¡ŒåQŒè¿™¿Uæ–¹å¼äؓ西方所采用。这也是东西斚w…¿é€ æŠ€æœ¯ä¸Šçš„æ ¹æœ¬åŒºåˆ«æ‰€åœ¨ã€‚çŽ°åœ¨å°±ä»¥é•‡æ±Ÿé¦™é†‹çš„é…‰K€ 法ä¸ÞZ¾‹è¯´æ˜Žå¤å¼å‘酵的主è¦ç”ŸåŒ–å应过½E‹ï¼Œ˜q›ä¸€æ¥é˜æ˜Žè¿™¿Uä»¥æ šwœ‰ä½œé…’æ¯ç‘ô而以¾cÏx›²éœ‰äØ“ä¸Èš„å¤å¼å‘酵工艺çš?/span>å“越ã€?/span>
1é•?span>江香é†?span>ä¼ ç»Ÿç”Ÿäñ”工艺ä¸å‘的特ç‚?/span>
é•‡æ±Ÿé¦™é†‹çš„ä¼ ¾lŸç”Ÿäº§å·¥è‰ÞZ¸è•´å«ç€æˆ‘国酉K€ é…’å¤å¼å‘酵的精髓所在,其特点在äº?/span>:首先åQŒä‹É用酒è¯åŸ¹å…Õd…¶ä¸çš„é…‰|¯ä»¥åˆ¶å¾—é…’æ¯å¤–åQŒè¿˜æ‰©å¤§åŸ¹å…»å…¶ä¸çš„æ ¹éœ?/span>;其次åQŒç”±äºŽé…’è¯çš„使用以åŠå·§å¦™çš„培å…ÀL–¹æ³•ï¼Œå–å¾—â€?/span>以酸抑酸â€?/span>的效æž?span>åQŒä¿ƒ˜q›é…µæ¯ç¹ŒD–的效果åQŒäؓ以åŽçš„糖化ã€é…’¾_‘Ö‘é…‰|‰“下良好的基础:å†è€…,使用¾cÏx›²éœ‰éº¦æ›ÔŒ¼Œä¸ä»…æž„æˆæ šwœ‰ä¹‹å¤–的强大糖化能力,˜q˜å‘挥其蛋白水解酶的作用åQŒç”Ÿæˆé£Žå‘³ç‰©è´¨å’Œé£Žå‘³ç‰©è´¨å‰ä½“åQŒæž„æˆäº†é…’è¯å’Œç±³æ›²éœ‰çš„æØœåˆå‘酵,ç”׃ºŽä»¥ä¸Šç‰¹ç‚¹åQ?span>在开放æ¡ä»¶ä¸‹˜q›è¡Œ¾p–化和酒¾_‘Ö‘é…µåã^行的å¤å¼å‘é…µåQŒç”Ÿäº§å‡ºé«˜æµ“度的风味酒醪åQŒäؓ以åŽé†‹é…¸å‘酵打下了åšå®žåŸº¼‹€åQŒæœ€¾lˆç”Ÿäº§å‡ºé£Žå‘³é†‡åŽšçš„äñ”å“ã€?/span>
2é…’æ¯çš„制备和æçªçš„生物化å?/span>
ä¼ ç»Ÿå·¥è‰ºç”Ÿäñ”的镇江香醋所用曲¿U有酒è¯åŠéº¦æ›²ä¸¤¿Uã€?/span>
é…’è¯æ˜¯ç”¨å¤§ç±³¾_‰åˆ¶æˆçš„一¿Uå°æ›ÔŒ¼Œæ˜¯ä»¥æ šwœ‰åŠé…µæ¯äØ“ä¸ÖM½“的曲¿U。其ä¸æ ¹éœ‰ä¸ä»…在å›ÞZ½“培养åŸÞZ¸Šèƒ½æ£å¸¸ç¹ŒD–,在液体培å…ÕdŸºä¸ä¹Ÿèƒ½å¾ˆå¥½åœ°¾Jæ®–åQŒå› æ¤éžå¸”R€‚åˆç”¨äºŽæ¶²ä½“曌Ӏ‚åƈ且它˜q˜æœ‰äº§ç”Ÿä»¥äã^é…æ€Ø“ä¸ÖM¹‹å¤–的延胡索酸ã€ç¥ç€é…¸ç‰é…¸çš„性能。至于酒è¯ä¸çš„é…µæ¯ï¼Œæ˜¯ç”¨è¾£è—œä½œäØ“é…‰|¯ç”Ÿé•¿å‰‚培育出æ¥çš„多ç§é…‰|¯æ··åˆä½“,å…ähœ‰ä¸€å®šçš„å‘酵能力ã€?/span>
麦曲是用生å°éº¦åˆ¶æˆçš„一¿U米曲霉æ›ÔŒ¼Œæœ€åˆæ˜¯ç”¨è‰åŒ…曲åQŒå³ç”¨ç¨»è‰åŒ…扎生ž®éº¦åˆ¶å¤‡çš„米曲霉散曲åŽæ¥æ”ÒŽˆæ–¹åÅžç –æ›²åQŒæ— è®ø™´®å˜æˆ–˜q输都较è‰åŒ…曲方ä¾Ñ€‚é…’è¯å’Œéº¦æ›²æœ¬èínž®±æž„æˆäº†å…ähœ‰å¤æ‚酶系的多è?/span>¿U,在å‘é…‰|—¶å½¢æˆäº†å¤šèŒç§æ··åˆå‘é…µåQŒä‹É酒糟æˆåˆ†å¤æ‚åQŒå–得风味醇厚的效果ã€?